「けいちゃん」とは、南飛騨の郷土料理で、鶏肉をカットした物に味噌や醤油で味をつけ、キャベツなどの野菜とともに焼いたものです。けいちゃん文化の普及発展に尽くした功績を讃えられ、鶏ちゃん合衆国初代「人間国宝」に認定された当店先代女将の戸谷道子が、昭和34年に日本で始めてけいちゃんを商品化してから60年以上、変わらぬ味噌味を守り、現在は全飼育期間において抗生物質や抗菌製剤を一切使用していない安全で美味しい若鶏のもも肉のみで製造している安心・安全な“元祖”けいちゃんです。